食生活Q&A - 管理栄養士の先生方が食生活の疑問に答えます!

2012年05月01日

ご質問

鉄分を日常的に摂取するには

健康診断で、血液の鉄分不足を指摘されました。でも、鉄分を多く含む食品は、レバーや貝のような特殊なものが多くて、毎日食べられません。長続きする方法で鉄分を摂りたいのですが、どうすればよいでしょうか。鉄のフライパンを使ったほうがいいのでしょうか。今はサプリメントを飲み始めたところです。

鉄骨おばさん

お答え

 やはり、しっかり鉄分を摂るのなら、サプリメントや鉄強化食品を選んで下さい。


 鉄を多く含むものは、豚レバー、しじみ、あさり、かつお、ひじき、小松菜、ほうれんそう、大豆など豆類でしょうか。


 食べにくいレバーは、たまねぎやセロリも入れたレバーペーストを作り、パンに少し塗って野菜サンドイッチにするとか、レバーを細かくして挽肉と一緒にミートソースにするとか、少しずつ食べる方法もあります。
 ひじきも薄味で煮ておき、混ぜご飯、サラダ、和え物に少しずつ入れてみて下さい。


 なお一般に、動物性のヘム鉄の方が、植物性の非ヘム鉄より吸収が良いと言われていますが、ビタミンC(アスコルビン酸)を一緒に摂ると吸収は促進されます。

今回、回答いただいたのは…
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栄養学博士/管理栄養士
根岸由紀子
女子栄養大学 准教授
栄養科学研究所 食品成分分析センター
管理栄養士ですが、大学では食品の研究をしています。ご質問は、なるべく具体的にお願いします。食品成分や調理・加工に関することは得意ですが、「○○に効く」というのは苦手です。美味しい物大好き人間です。
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