ただし、紫色は酸性では綺麗な色ですが、アルカリ側（ベーキングパウダーとか、重曹）では凄い緑色になってしまうのでご注意を。レモン汁などを加えて下さい。
(1)大学芋（油で揚げて、蜜にレモン汁や柚子の香りを足しても、キャラメルソースをかけてももいいですよ）
(2)電子レンジで(水で濡らしたキッチンパーパーで包んで、ラップで包んでゆっくりと)加熱したものの、輪切りをバターでソテーしてグラニュー糖をさっと振る。
(3)なんと言っても芋天(てんぷら)！
(4)蒸したもので、芋サラダに。
(5)スライスした物を酢に漬ける。その酢を「おろし和え」「酢飯」に利用。
ただし、いも類は、主食にすると熱量が少なくヘルシーですが、野菜だと考えると熱量が多いのでご注意を！1日100gが目安です。
(管理栄養士 根岸)
