秋刀魚がおいしい季節ですね。焼き魚に欠かせないのが大根おろし。大根おろしを冷凍保存し、自然解凍して食べると食味、栄養素など変わってしまうのでしょうか？大根をおろしてからの適切な保存方法などありましたら、教えてください。
生の大根をおろして冷凍保存した大根おろしは、水分が分離して食感が生とまったく同じとは言えないようです。 栄養の面では、マイナス１８℃以下で保たれている場合、ビタミンＣの損失はほとんどないようです。大根をおろしてから少し水分を切り、すぐにシート状にして冷凍庫に入れると早く冷え、解凍にも時間がかかりません。しかし、冷凍と解凍する時間がどうしてもかかりますので、その間のビタミンＣの損失は避けられません。できれば、新鮮な大根を食べる直前におろすのがベストかと思います。
