韃靼そばは、擬穀類（雑穀、食用、薬用）に分類され、普通そばと異なります。稔実性がよく、多収なので普通そばとの交雑が 試みられましたが、まだ成功していません。食用としますが、かなり苦味があるためわが国では、最近まで利用されていませんでした。血圧降下作用等を示すとされるルチンを非常に多く含むことが知られるようになり、機能性食品として注目が高まり、普通のそば粉や小麦粉に混ぜて利用したり、炒ってお茶として利用されています。わが国では、各地で地域特産品としての栽培が広がっています。