果物は完熟が美味しいのですが、種類によっては輸送が困難であったり、収穫期に脱落して傷つきます。熟する前に収穫して、後で完熟させること（後熟）を言います。プロに任せた方が無難ですし、自家製の果物は木で自然に完熟させましょう。完熟は組織が柔らかくなり香りも良く、甘くて美味しい訳です。
バナナ・トマト・リンゴ、キーウィフルーツの追熟は有名です。柑橘類、ブドウは簡単ではなさそうです。どの果物を追熟させたいのでしょうか？
追熟の基本は、予冷・冷蔵を含め、温度管理をして保存することです。エチレンガスやエチレンガス発生剤を用いて促進もさせます。
家庭での場合、キーウィフルーツは、エチレンで追熟できますので、リンゴやバナナと一緒に置くと早まります。
しかし成熟を過ぎると今度は保存性が問題となります。