糖度は、糖度計を用い、屈折率Brix％で表示します。屈折率なので、必ずしも「甘さ」や「糖量」とは一致しませんが、目安になります。
果物の場合は、10〜20％前後では「糖量」とほぼ一致します。野菜や芋ではちょっと違ってくるようです。さらに、果物の「甘さ」は、「糖度」や「糖量」ともやや違い、「甘く感じる」訳ですから、酸が多くなると甘くなくなり、「糖酸比」が関係すると言われています。
野菜やきのこの場合も、実際の糖の他に、糖アルコール、遊離のアミノ酸、ペプチドなどの他成分も甘さを感じさせます。