食品に含まれる脂肪酸の二重結合には型の違いによってシス型とトランス型があります。
天然の食品ではシス型がほとんどで、『トランス脂肪酸』は天然の食品と人工的に水素添加されたマーガリンやファットスプレッドなどに含まれています。
『トランス脂肪酸』は脂肪の摂取量や摂取割合によりますが、血中コレステロールに影響を及ぼし、LDLコレステロールを上昇させ、HDLコレステロールを低下させ、冠動脈疾患のリスクを高めると言われています。
日本人の場合は平均ではトランス脂肪酸の摂取割合が低いことから心配はあまりないと言われていますが、肉や乳製品や洋菓子などの摂取量が多い方は魚介類や野菜などの摂取を心がけ、偏らないようにしましょう。