羊肉に含まれる『カルニチン』という成分が脂質の代謝を促進し、体脂肪をためない効果があり、動物実験ではカルニチン投与と運動の併用で、体重と体脂肪の増加が抑えられたという報告があります。
しかし、カルニチンを摂取していればいくら食べても大丈夫というものではありません。『カルニチン』は羊肉以外の動物性食品にも含まれており、体内でも必須アミノ酸から合成して作られます。
（管理栄養士 石川）
調理に関してですが、ラムはマトンに比べて比較的臭みが少ないと思います。ラム肉の臭み抜き？は難しいのですが、スパイスを用いるのは、いわゆる臭み抜きではなく香りをつけて気にならなくするマスキングでしょう。臭み抜きは、酸性にしたり、アルコールや香辛菜（野菜やハーブ）を利用することです。例えば、ビネガー（酢）・ワイン・レモン・オレンジ・ネギ類･セロリー･ヨーグルト・マスタードなどを一緒に使ってみて下さい。
（管理栄養士 根岸）
