ゆでたけのこを冷凍保存すると凍結解凍により細胞が壊れ、いわゆる「すがはいった」状態になってしまい、味、食感ともに落ちてしまいます。
賞味期限内なら密閉容器に水を張り、冷蔵庫で時々水を取り替えて保存できますが、ゆでたけのこ１個の半分量なら、汁物、煮物、炒め物、炊き込みごはんなど違う料理に使うとよいのではないでしょうか。