みょうがだけで作ったことはありませんが、なすときゅうりとみょうがのしば漬けの作り方は以下の通りです。
・なす　400g
・きゅうり　80g
・みょうが　2個
・しょうが　10g
・赤紫蘇の葉　100g
・塩　大さじ2

１．赤紫蘇の葉を洗って水気を切り、塩大さじ1（分量外）をまぶしてよく揉む。しっかり絞って水気を切る。
２．野菜は洗っておく。なすときゅうりは斜め薄切りか輪切りにし、みょうがとしょうがは薄切りにする。
３．紫蘇の半量とその他の野菜を入れて塩を入れて混ぜる。ホーローなどの容器に移し、残りの紫蘇を上に広げ、できるだけ隙間のないよう押し蓋をし、１kg程度の重石をする。そのまま１日は常温に置き、その後冷蔵庫に入れて、酸味が出るまで発酵させる。（２週間以上はかかります。）
しば漬け風で簡単に作りたいのであれば、洗ったみょうがを斜め薄切りにして塩をまぶしてよく揉みます。水気を絞って捨て、ゆかり、酢、砂糖、水をお好みで加え、味がなじむまで冷蔵庫に入れておきます。
そのほか、甘酢漬けにされてはいかがでしょうか。みょうが寿司やみょうがごはん、キュウリやわかめなどの酢の物に加えたりできます。