沖縄や以前から食べている人に言わせると、「あの苦味が良さなのに、どうして除くの？」です。苦み成分は、モモルデシン、ククルビタシン（キュウリの苦味と同じ）です。苦味を和らげるのは、舌の味覚の方をブロックするか、苦味成分を除くしかないですね。味覚を操作するのは大変なので、塩をして搾ったり、ゆがいたり、水にさらしたり、干して水にさらすなどの前処理をしてから、料理します。ただし搾ったり、水にさらすと他の成分も逃がすことになります。

ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで中の種とワタの部分をしっかりこそげ取り、塩水をふって揉みこみ、しばらく置くことにより苦味が緩和されます。
ご参考までにミスビットのレシピもご覧ください。(ミスビット編集部)
・ゴーヤチャンプル
・ゴーヤのピカタ
・ゴーヤのツナ和え
・塩もみゴーヤとちくわの昆布和え