原則、普通の調理では、使用料を摂取量とします。水が出る調理法は適当ではなく、残した汁には栄養成分と旨味があります。肉でも残り汁はソースにし、野菜もとろみをつけて料理に絡める物と考えます。煮汁は残さず煮含めるのと同じです。皿に残ったソースもパンでふいて頂くのが当たり前と思っている私は、「残す勇気が無い」「もったいない婆さん」です。
（管理栄養士 根岸）
例えばフライパンやお皿にはほとんどついていない（残ってない）ことが前提ですので、基本的には使った量をそのまま計算します。それほどたくさん油が残っているのでしょうか？
また、サラダ油などは大さじ１で12gです。
（管理栄養士 石川）
