外から見て、虫食いの穴が無いこと、形が綺麗なことでしょう。また、通称「ひげ」は
一粒に1本ですから、本数が多く枯れていることが、食べ時の証拠でしょう。以前は「朝採りで直ぐ加熱すること」が美味しく食べるコツでしたが、今の高糖型は、乾燥させなければ数日間もちますので、ご安心を！ただし、形より、高温や乾燥に弱いことを考えると、産地に近く管理が信頼できる物が一番でしょう。