トマトソースは、まず材料とするトマトの品種と熟度によるでしょう。生食ではなくクッキングトマトを選んで下さい。一般的に酸味は「糖酸比」が関係しますので、酸味を消せない時は砂糖を加えて、糖酸比を高値にして濃い味にして下さい。または、酸味を活かした料理に使って下さい。