さといもには同じように煮ても、柔らかくならないものがありますがなぜでしょうか？以前、孫いもは固くてまずいと聞いたことがありますが、ほんとうでしょうか？もしも見分け方があるようなら、教えてください。
種類によりますが、親も子も食べる物と、子と孫を食べる物があります。くっ付いていれば位置から「子」と「孫」が区別できますが、大きさだけでは、「子」と「孫」の区別はできません。ぬめりの多い物、ホクホクの物などありますので、料理によって使い分けて下さい。多分、孫いもは、固めでぬめりが少なく、ホクホク感が無いので「まずい」と言われるのでしょう。 柔らかくならなかったり、一部が硬い、いわゆる「ゴリイモ」の原因はよく判っていません。
