ヨーグルトに生のパイナップルを入れて、一晩冷蔵庫に入れておいたら苦くてとても食べられない状態になりました。どうなってしまったのでしょうか。市販のフルーツヨーグルトのようにする方法はありませんか。
生のパイナップルに含まれるたんぱく質分解酵素『ブロメリン』によってヨーグルトの味が変わってしまったのです。これを防ぐには、パイナップルを加熱（煮る、電子レンジにかけるなど）して、酵素を失活（働かなくなるように）させるとよいでしょう。
