「糸こんにゃく」と「しらたき」のはっきりとした違いはありません。
日本食品大辞典によると、「糸こんにゃく」は「しらたき」の別名、日本こんにゃく協会でも『現在でははっきりと区別できる要素はない。』そうです。
昔は両者の製法が異なり「糸こんにゃく」は板こんにゃくを細切りにして作っていましたが、今は「しらたき」のように機械で押し出して作っています。
主な消費地は、「糸こんにゃく」は関西、「しらたき」は関東です。