かつおには100ｇあたり1.9mgの鉄が含まれています。
食品に含まれる鉄には『ヘム鉄』と『非ヘム鉄』の2種類があり、ヘム鉄はかつおなど赤身の魚や肉に多く含まれ、非ヘム鉄に比べて吸収率がよいのです。
鉄の吸収を促進するものとして、野菜や芋、果物などに含まれるビタミンCが挙げられます。また、短期的に吸収を阻害するもののひとつとして食物繊維が挙げられますが、よっぽど大量に摂らない限り心配はいりません。サプリメントなどでの摂り過ぎには注意しましょう。
　なかなか、独特の匂いは消せませんので、香菜、生姜、ねぎ類（小ねぎ、玉ネギも）、青しそ、柑橘系の皮や果汁、ナッツ類、味噌、日本酒、ワインなどを使ったドレッシングや
たれを使うと魚臭の消去と共にマスキング効果も期待できます。