牡蠣は、秋〜冬にかけてが旬で、英語でR のつかない月の5〜8月は、食べられないと言われていますが、最近料理屋等でみかける「岩牡蠣」はどうして食べることができるのですか？
11月〜3月が旬の『マガキ』と、夏が旬の『岩牡蠣』とは種類が違います。 マガキは卵生型で、産卵期である6〜7月頃はやせてグリコーゲンが減り、おいしくなくなってしまいます。しかし、胎生型の岩牡蠣は夏〜秋にかけてこどもを産み、そのために栄養を蓄えている6〜8月頃がおいしくなります。
