発酵乳のうちでも乳酒と言われるアルコール発酵乳です。アルコール発酵性酵母を外殻に、乳酸菌や酢酸菌などを共生させたものを、牛乳、羊乳や山羊乳を原料に作ります。コーカサス地方を中心にロシアや東欧諸国で普及してきた物です。コーカサスヨーグルトとは言われますが、ヨーグルトとは乳酸菌の種類が違い、酢酸菌も、さらに酵母が働いているという違いがあります。もとの原料が乳で、様々な乳酸菌とその産生物ですので、基本的には今は種類の増えたヨーグルト同様、整腸作用や免疫作用を持っています。
コーカサス地方では日常食で、長寿者が多かったので、健康に良いとされています。