基本的には、汚れがなければ、そのままで使います。菌床や培地、原木、おがくず等がついていたら取り除きましょう。高級シイタケやマツタケなどでも、洗わずに布巾で汚れを拭き取ります。理由は二つ、「水溶性の旨味成分を流してしまうことになる。」「水に濡らすと水っぽくなる。」水洗いした物の水気を布巾で拭き取るのではなく、冷蔵庫中で布巾に包んで乾燥させるシェフも居ます。煮る料理では関係ありませんが、強火で調理すれば旨味を逃す事もなく、加熱調理で仕上がりがやせることもありません。