『柚餅子（ゆべし）』とは、本来はもち米またはうるち米の粉に砂糖、みそ、しょうゆを加え、ゆず汁を混ぜて蒸したものです。
地方によってはぎゅうひや羊羹にゆずの香りを付けたものを『ゆべし』という場合や、輪島の『丸ゆべし』のようにゆずの中身をくり抜いて皮の中に果肉、もち米の粉、砂糖、白みそ、しょうゆなどを混ぜて練り合わせたものを詰めて蒸したものを『ゆべし』という場合もあります。
『ゆべし』に入れるゆずの加工方法は2通りあり、ゆずの果肉をそのまま入れる方法と、皮のみをすって絞ったものを入れる方法があります。
また、今はゆずを利用していないものもあり、地方によっては落花生、ごま、くるみなども入れます。