地方独特の新そば祭りの案内が届く季節になりましたね。“つなぎ”は一般的には小麦粉ですよね？　使いやすく、色も白く、味も良いので、そばの邪魔をしません。“つなぎ”として、手に入れやすい物として、長いも、山芋（自然薯）、れんこん、卵などがあり、地方によっては、よもぎ、布海苔（ふのり）、ヤマゴボウの葉、（海藻）などを使います。地域の食文化や伝統の物が、まだあるかもしれません。
また、“湯つなぎ”と言って、水ではなくお湯でつなぐこともあります。湯の温度や量の加減、温度が高いと風味が飛んだりと、難しいかもしれません。