お料理基礎知識
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お料理基礎知識

牛　肉

牛肉
牛肉の部位
1 ネック すねに次いで堅い肉。シチューやスープの材料、ひき肉の材料に最適です。
2 かた 脂肪が少ない赤身肉です。スープをとるには最適の部位です。
3 かたロース 脂肪が程良く霜降り状に分散していて、ロース特有の牛肉らしい厚みのあるうまさを味わえます。すき焼き、しゃぶしゃぶの他、角切りにして煮込み料理にも使います。
4 リブロース すき焼き、ローストビーフ、ステーキなど、どんな肉料理にも使えます。
5 かたばら やや堅く、肉に厚みがあるのが特徴です。カルビ焼きに最適です。
6 サーロイン やわらかく、深い風味を味わえます。ステーキに最適ですが、薄切りはしゃぶしゃぶにも向いています。
7 ともばら 赤身と脂肪が層になっていて、やや堅い肉質です。骨付き肉料理で有名なショートリブはこの部位を使っています。
8 ヒレ 最も柔らかい肉質で脂肪がほとんどありません。過度の加熱に弱いのでステーキにするときには火加減に注意しましょう。
9 うちもも きめが粗く、脂肪が少ないのが特徴です。香辛料やマリネ液が浸透しやすいのでコールドビーフにしたり、たたきの料理に使いましょう。
10 しんたま 脂肪が少なく柔らかい肉質です。脂肪を控えたい人にはおすすめの部位です。
11 ランプ やわらかい赤身肉です上質のものはタルタルステーキなどの生食に使うこともできます。
12 そともも ももの中では、一番きめが粗く、脂肪が少ない部位です。細切りのものはビーフストロガノフに使うと良いでしょう。
13 すね 色合いの濃い、赤身肉です。弱火で煮込むと独特の旨味が溶けだすので、煮込み料理やスープの材料に最適です。
　 タン 脂肪が多く固めの肉質ですが、煮込むと柔らかくなります。すぐに痛んでしまうので、鮮度のよいものを買うようにしましょう。
　 レバー 柔らかい肉質で、ビタミンA、B群、鉄分を多く含んでいます。調理する前には必ず血抜きをしましょう。
　 テール（尾） 高たんぱく質でコラーゲンが多く含まれているので、長時間煮るとコクのあるスープをとることができます。