お料理基礎知識

いかの下ごしらえ

いかの下ごしらえ
1 胴の中に指を入れ、頭足部を引っ張って足と腹わたを抜きます。
いかの下ごしらえ 1
2 目の下に包丁を入れ、腹わたと足を切り離します。
いかの下ごしらえ 2
3 足は縦に切れ目を入れて開き、口(トンビ)をとります。
いかの下ごしらえ 3-1
いかの下ごしらえ 3-2
4 吸盤をそぎとり中骨を抜きます。
いかの下ごしらえ 4-1
いかの下ごしらえ 4-2
5 エンペラ(三角形の部分)を胴からはがし、そのまま足の方へ引っぱって、皮をむきます。または、乾いたキッチンペーパーでこすると簡単にむけます。
いかの下ごしらえ 5-1
いかの下ごしらえ 5-2
6 包丁を入れて胴を開きます。
いかの下ごしらえ 6