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ハタハタのツボ抜き
魚の腹を切らず、頭つきの姿で、エラと内臓を取り除く下処理です。
ここでは、割り箸を使った方法を紹介します。
ハタハタ以外では、メバル・小型のアジ・アユ・サンマなどにも応用できます。
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 エラを広げる
エラに親指と人差しを入れて、左右に広げます。 |
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 口を開いて中の様子を確認
口を大きく開かせます。このとき、割り箸の通り道になるところを確認しておきます。 |
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 口から割り箸を入れる
割り箸を割らずにそのまま、口から入れます。割り箸の先端を左右に開きながら、エラの間を通します。 |
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 割り箸で挟み、ねじり抜く
左右に開いた割り箸の先端でエラを挟み、箸をねりじながら引き抜きます。
※身を台の上におさえ、箸先に力を入れてしっかり挟み、エラをねじり切るイメージでゆっくりと。 |
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 内臓もいっしょに引き抜く
エラといっしょに内臓もついてくるので、ちぎれないよう丁寧に抜きます。流水で中を洗い流して完了。
※取り除ききれなかった分は、指できれいにして構いません。 |
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魚のおろし方インデックス
