お料理基礎知識
魚のおろし方インデックス
・アジのおろし方
・さばのおろし方
・いわしの手開き
・えびの下ごしらえ
・いかの下ごしらえ
今日のおすすめ献立
暮らしの旬、見つけた！
食生活Q&A




お料理基礎知識

いわしの手開き

いわしの手開き
1 うろこをとる

　包丁の背などで、尾から頭へウロコを起こすように削ぎ取っていきます。
うろこをとる
2 頭を離す

　胸ビレの下にまっすぐに包丁を入れ、頭を切り落します。
頭を離す
3 内臓を出す

　お腹を斜めに切り落し、内臓をかき出し、お腹をきれいに洗います。
内臓を出す　1
内臓を出す　2
4 開く

　親指の先で頭から尾へ中骨の上をしごくように身をはがします。
開く
5 中骨をとる

　 尾のところで中骨を折り、とり除きます。
中骨をとる　1
中骨をとる　2

6 腹骨をとる

　 腹骨をそぎとります。
腹骨をとる