お料理基礎知識

えびの下ごしらえ

えびの下ごしらえ
1 殻をつけたまま水洗いし、尾の先を切り落します。
えびの下ごしらえ 1
2 尾の中の水を包丁の先でしごき出します。
えびの下ごしらえ 2
3 えびの背を丸め、殻と殻の間に竹串を刺し、すくうようにして背わたをとり、足の方から殻をむきます。
えびの下ごしらえ 3
4 腹側と背に切り込みを入れます。
えびの下ごしらえ 4-1
えびの下ごしらえ 4-2