お料理基礎知識

合わせ酢の作り方

合わせ酢の作り方

甘酢

酢・大さじ2
塩・小さじ1
さとう・大さじ1

れんこん、だいこんなどを和えるときによく使います。
二杯酢 しょうゆ・小さじ1
酢・大さじ3
塩・小さじ1/3
サバやアジなどの青魚や貝類の下味用に使用します。
三杯酢 しょうゆ・小さじ1
酢・大さじ3
塩・小さじ1/3
さとう・大さじ1/2
魚介類、海藻の味付けに使うほか、なすやかぶなどの野菜にもよく合います。
ポン酢 しょうゆ・大さじ4
みりん・大さじ1
柑橘類の搾り汁・
大さじ4
豚肉やカツオのたたきにかけると、おいしく頂けます。また醤油の代わりにお粥や焼き魚にも使えます。