お料理基礎知識
味の基礎知識インデックス
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お料理基礎知識

天つゆの作り方

天つゆの作り方

1.みりんを煮立てる

 鍋にみりんを入れ、中火で煮立ててアルコール分を蒸発させます。

2.しょうゆとだし汁を加える

 みりん1に対し、しょうゆ1、だし汁４を加え、ひと煮立ちさせます。

3.削り節を加える

 火を弱めて削り節（だし汁1カップの場合、削り節約5ｇ）を加え、すぐに火を止めます。

4.つゆをこす

 削り節が鍋の底に沈んだら、ふきんやキッチンペーパーを敷いたザルでこして完成です。