いかは胴から指を入れて内臓を抜き、胴をよく水洗いして1cmの輪切りにする。内臓はワタと下足のところで切り分け、ワタはすみ袋を外しておく(すみ袋はお好みで入れてもよい)。目と硬いくちばしを除き、下足は吸盤をざっととって、2〜3本ずつ食べやすく切り分け、長いものは短いものにあわせて切る。

にんにくはみじん切り、赤唐辛子はヘタをとって種を除いてからちぎる。セロリは長さ5〜6cm、5mm幅のせん切りにする。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、香りがでてきたらワタを入れる。

炒めながらワタがくずれてフツフツしてきたら赤唐辛子、塩、白ワインを加えて2分位混ぜながらフツフツさせる。

を加えていかがぷりっとしたらセロリを加え、しんなりするまで炒める。