今回の情報は、ミツカンさんのご協力により掲載しています。
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◆9割弱の主婦が認知している「酢の疲労回復効果」
昨年の夏（2004年8月）にミツカンが行った、主婦を対象としたアンケート調査によると、食酢の健康機能でもっとも認知率が高かったのは「肉体の疲労回復に効く」で87.2％でした。また「お酢の効果が魅力的なものは？」の質問に対しても、「肉体の疲労回復に効く」は86.0％で、「血液がさらさらになる」（88.7％）に次いで2位でした。 アンケートはあくまでも“食酢のイメージ”を聞いたものですが、「疲労回復効果」については昔から言われていることでもあり、また他の健康効果項目に比べて、経験的に認識しやすいということもあり、このような結果になったと見られます。
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◆お酢の疲労回復・食欲増進効果
疲労回復効果のイメージが強い食酢ですが、伝承的・経験的なだけでなく科学的な検証もされています。ミツカングループ本社中央研究所では、糖分と食酢を同時に摂取することで、運動による疲労から速やかに回復させることを検証しています。人が疲れを感じる原因はさまざまですが、エネルギーの源となるグリコーゲン（糖分が体内で変化したのもので、筋肉や肝臓に蓄えられている）が不足した状態になるのも原因のひとつです。疲労回復の手段としては、体内ですばやく燃焼してエネルギーに変わる糖分を適度に補給するのが効果的なことはよく知られていますが、糖とともに食酢（主成分の「酢酸」）を摂ると運動 により消耗されたグリコーゲンの再補充（回復）が促進されて疲労回復がさらに早くなることが、ミツカングループ本社と名古屋大学の共同研究で分かっています、（ラットでの検証）
このように、食酢（酢酸）と糖分の組み合わせが疲労回復に効果的です。また、食酢の酸味は人間の味覚や臭覚を刺激して脳の摂食中枢に働きかけ、唾液の分泌を促し、食欲増進に寄与します。何かと疲れがたまりやすく、食欲が衰えがちな夏場には積極的に摂取したい食品といえます。
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◆暑い季節におすすめの“夏バテ解消”お酢料理
食欲が衰えがちな夏場。食欲減退は夏バテの最大の原因です。暑い季節こそ、毎日の食生活に食酢を上手に取り入れることで、健康維持に努めたいもの。手軽でおいしい「夏を乗り切るお酢料理」をご紹介します。
＜レシピ監修：本多京子（医学博士・管理栄養士）＞
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