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料理/監修

監修

学校法人香川栄養学園
女子栄養大学栄養科学研究所

牛肉とごぼうの味噌煮込み

調理時間　60分
1人分のエネルギー 442kcal

ゆっくり煮込んだ牛すね肉は、箸でも切れる柔らかさ。牛肉と相性のいいごぼうもたっぷりいただけます。ピリッとした山椒の辛さが程よいアクセントに。

S&B
「さんしょうの粉」

厳選した山椒を粉砕した香り立ちの良い、さんしょうの粉です。
S&Bホームページ

	牛かたまり(すね)･･･500g ごぼう･･･2本サラダ油･･･大さじ1 ごま油･･･大さじ2
Ａ	水･･･2カップしょうゆ･･･大さじ1 砂糖･･･大さじ2
	みそ･･･80g S&B「さんしょうの粉」･･･小さじ１

	ごぼうは泥を落として皮をこそげ、8cm長さに切ってから縦4つ割りにして水にさらす。牛肉は1cm厚さに切る。
	フライパンにサラダ油を熱し、肉の表面を1分ずつ焼き、たっぷりの水(分量外)を注いで、煮立ったらやや火を弱めて10分ゆで、牛肉を取り出して湯を捨てる。
	(2)のフライパンをペーパータオルなどでさっと拭き、ごま油を熱し、水気を拭いたごぼうを炒める。(2)の牛肉を加えてAを注ぐ。
	煮立ったらアクを除き、ぬらしたペーパータオルをかぶせ、ふたをして弱火で30分煮る。
	味噌を溶き入れ、S&B「さんしょうの粉」を加えて、ふたをせずに、中-弱火で汁がなくなるまで15分ほど煮る。