たけのこは穂先を斜めに切り落とし、縦半分に切る。鍋にたけのこを入れ、たけのこがかぶるくらいの米のとぎ汁を加える。Aを入れて強火にかけ、沸騰したら、フタをして弱火で1時間くらいゆでる。竹串がすっと通るようになったら火を止め、そのまま冷ます。皮をむいて水洗いし、穂先は1cm厚さのくし切りにし、根元は5mm厚さのいちょう切りにする。

にんじんは輪切りにして、お好みで型抜きする。別の鍋に(1)とBを入れて煮立て、落しぶたをして弱火で5分ほど煮る。にんじんを加え、さらに5分ほど煮る。粗熱を取って、水気を切る。

えびは殻をむき、背ワタをとる。塩を入れた熱湯でゆでる。さやえんどうは筋を取り、塩を入れた熱湯でさっとゆで、3等分に斜め切りする。

器にすし飯を盛り、錦糸卵と(2)・(3)の具材といくらをのせる。