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料理/監修
小田真規子

松尾みゆき

監修
学校法人 香川栄養学園
女子栄養大学栄養科学研究所
暮らしの旬、見つけた！
暮らしの旬＞2010年1月 牡蠣のうま味、ギュ〜ッとレシピ
今月のテーマ [1月] 牡蠣(かき)のうま味、ギュ〜ッとレシピ
暮らしの旬今月のテーマイメージ画像
牡蠣には、旨味成分のグリコーゲンが豊富です。
どんなお料理に入れても、
牡蠣エキス効果によるダシの深い味わいが
料理をグン！とランクアップしてくれます。
カレーとパスタというお馴染みの料理に入れてみたら
いつもの味が驚きの美味しさに！
タイトルバー「レシピ1」
Ｓ＆Ｂ[とろけるカレー]
Ｓ＆Ｂ[とろけるカレー]を使って
かきの和風カレー
かきの和風カレー
かきと相性のよい“みそ”を
隠し味に使った和風味のカレー。
カレールウとみそは、いったん火を
止めてから加えるとダマにならず、
とろみとつやのあるカレーに仕上がります。

レシピで使った旬の食材
■レシピで使った、旬☆食材
女子栄養大学の根岸先生と、築地の中卸業・吉田さんにお尋ねしました。イマドキの下ごしらえから、保存／解凍の知恵、選ぶポイントまでを網羅してるから、これであなたもこれで牡蠣のスペシャリスト！？

タイトルバー「レシピ2」
：日清フーズ［マ･マー スパゲティ]
日清フーズ［マ･マー スパゲティ]を使って
かきときのこのクリームスパゲティ
かきときのこのクリームスパゲティ
うま味成分の、かきのグリコーゲンと
きのこのグアニル酸。
クリームソースに、材料のうま味成分を
たっぷりと封じ込めた、
味わい深いスパゲッティです。


このほか、牡蠣の旨みをいろいろな角度から
楽しむレシピをご紹介します。

■牡蠣“単体で”味わう
　・かきの2色焼き
　・かきの炒り煮

■牡蠣のダシ効果に期待！
　・かきとみつばの炊き込みご飯
　・かきと豆腐の炒め煮

■ちょっと変わった、ソース仕立て
　・かきとなすとピーマンのチリソース和え
　・かきフライ・トマトソース仕立て