料理
魚のあらのレシピに困ってます。
2003/08/27 10:16
ぷるん
みなさん、こんにちは。
魚のあらが夏でもよくスーパーで見かけてしまうと買
ってしまうんです。季節は冬なのでしょうけど、夏で
も美味しく食べれる魚のあらのレシピ、ありましたら
教えてください。
RE:魚のあらのレシピに困ってます。
2003/08/27 14:03
金平糖
こんにちは、ぷるんさん
魚のあらというと私もつい買ってしまんです
気持ち分かります。美味しいですよね
それにお安いですもんね
でも買うのは、鯛かブリに決めています
鯛は塩焼きにして食べた後は、骨をスープにとります。
次の日にお吸い物に変身です
お豆腐、三つ葉、しいたけ等を入れて食べますが
お出汁がでて、美味しいです
ブリは鰤ダイコンにします
ブリのあらは、熱湯をかけて血抜きをして、氷水にとってから洗い、お酒、みりん、お醤油、お砂糖少々で煮物にします
でもブリは冬の方が美味しいので夏は、殆ど鯛の
あらを買っています
レシピといえる物では、ありませんが参考までに
助かります。
2003/08/30 15:35
ぷるん
金平糖さん、ありがとうございます。
丁度鯛のあらを買っていたので塩焼きにして、翌日吸
い物にして食べました。私は母に大根と魚のあら煮以
外、あまり教われなかったので嬉しいです。冬は鰤ダ
イコン、本当に美味しくてしょうがないです。懐かし
い母の味を思い出します。金平糖さんは私の母に近い
存在に感じます。ありがとうございます。
RE:魚のあらのレシピに困ってます。
2003/08/30 18:05
金平糖
ぷるんさん、少しはお役に立てたようで嬉しいです
先日、お寿司屋さんで
魚のあら汁を食べました
なんと言う事はなく、あらをお味噌汁にしているのです
生臭いのではと思いながらも食べてみると
下処理が、きちんとできているようで
魚臭さは、ほとんど感じませんでした
たぶん、下湯でをしっかりしているようでしたので
栄養的には疑問かなあといったところです
また、何かきずいたときにはレスかきますね
下ごしらえですね。
2003/09/01 09:33
ぷるん
金平糖さん、たびたびすいません。
お寿司屋さんのあら汁が生臭くなくて味噌汁になって
いたそうですね。確かに血合いとか下湯すればいいと
か料理の本にも載っていますしね。
私も下湯して味噌汁に挑戦します。鮭のあら汁は冬に
石狩鍋にしても美味しそうですよね。
ありがとうございました。
RE:魚のあらのレシピに困ってます。
2003/09/01 14:09
かず
私もあらがあるとかごに入れてしまいますが、鯛のあら特に頭が良いのですが、骨の方でも、良く洗い塩をして耐熱皿にこぶをひき、たいをいれて日本酒をふりかけて、ラップをして電子レンジで加熱します。あとは、酢醤油かポン酢しょうゆで食べます、
鯛のあらレシピ、助かります。
2003/09/01 15:37
ぷるん
かずさん、ありがとうございます。
なるほど、鯛は塩で洗い、こぶと酒で蒸し焼きにしても
美味しそうですね。酢醤油やポン酢はさっぱりしていて
白身には抜群の相性ですね。
私も挑戦しますね。
RE:魚のあらのレシピに困ってます。
2003/09/03 11:57
aisai
はじめまして、私は鮭を買います。よ〜く焼いて身をほぐし骨をとり皮は細かく切り、白ゴマと細かく切ったのりを加えフライパンでいためて水分を飛ばし・・・は〜いふりかけの出来上がりです からからにするかしっとりにするかはお好みしだいです
魚のあらがふりかけに変身、すごいです。
2003/09/03 17:06
ぷるん
aisaiさん、こんにちは。
鮭のあらはふりかけに出来るなんて、本当にすごい
です。私はふりかけでなく、おにぎりの具には使う
んですけど。なるほどですね。良いヒントが得られ
て嬉しいです。ありがとうございます。