フードショー・リポート番外編！

前回お届けしたフードショーのリポート番外編として、
会場の様子のあれこれを教えていただきました！

★シラス干しがマグロに並ぶ人気！
当日はシラス干しの試食も行いました。トレーにただシラス干しを乗せただけなんですが、試食を希望する方がマグロの刺身と同じくらい結構いましたよ。

★刺身VS寿司！？
隣のブースでは寿司を試食に出していました。私どもが出す試食は刺身類で、結構イケると思っていたんですが、隣のように行列ができるにほどは至らず……。みなさん、お寿司に目がないんですね。

★食育
いつくつかの大手水産加工業者さんは、魚から料理までをテーマに展示を行っていました。人だかりが結構できて、注目を集めていましたね。食育という観点でしょうか、魚の食べ方が関心を呼んでいたようです。

フードショーの様子をリポート

インターナショナルシーフードショーに出展予定！

いつも情報提供していただいている中央魚類株式会社さんが第11回　インターナショナルシーフードショーに出展予定！

≪市場は毎日が産地直送、市場こそ産直の要。市場価値再発見！≫

日程：7月22日(水)〜24日(金)
場所：東京ビックサイト
展示場所：中央付近

インターナショナルシーフードショーＨＰはこちら↓
http://www.exhibitiontech.com/seafood/

１２/２７〜３０日までの年末商材

築地市場より年末商材のお知らせです。

・はまち(養殖)　四国、鹿児島から入荷。入荷は大幅に増加。
　　　　　　　　　　相場は前年対比13〜15％安値で推移。

・たい(養殖)　四国、鹿児島から入荷。入荷は大幅に増加。　
　　　　　　　　　相場は前年対比30〜35％安値で推移。

・カンパチ　　四国、鹿児島から入荷。入荷は大幅に増加。
　　　　　　　　　相場は昨年対比10〜15％安値で推移。

・タコ　　四国、鹿児島から入荷。昨年より入荷は減少。
　　　　　相場は昨年対比20〜25％高値で推移。

・その他、いくら・たらばがに・かずのこなどの正月商材は高値で推移。

１２/２７〜３０日までの年末商材　（養殖物）

はまち　…　鹿児島、愛媛から入荷。相場は昨年より安値の推移。例年以上の荷動きになってます。
かんぱち　…　鹿児島、愛媛から入荷。相場は昨年より安値の推移。入荷も例年以上に順調につづいています。
たい　…　愛媛中心に入荷。相場は昨年並み。荷動きは順調。
たらばがに　…　アラスカ、ロシア産。昨年より安値の推移。現在のところ荷動きは悪く、今後に期待。
煮たこ　…　中国、アフリカ、北海道産。昨年より相場は高値で推移。
酢だこ　…　北海道産。昨年より高値で推移。

新サンマが２００００箱入荷！

土曜日、刺し網サンマの初水揚げが根室、厚岸、釧路で大量水揚げとなりました。
築地市場にも新サンマが２００００箱と大量に入荷し、いきなりの安値の展開とまりました！

28日からの年末商材について

28日からの年末商材については以下の状況となっています。
●はまち前年比10〜15％値下り
●かんぱち前年比1５〜20％値下り
●まだい前年比10〜15％値上り
●数の子前年比値下り
●タラバガニ前年比値下り
●まだこ前年比値上り

「めじまぐろ」と「ほんまぐろ」

今日は市場情報の「おすすめの品目」で紹介される『めじまぐろ』について聞いてみました。

「ほんまぐろ」の子供で、１１月から３月頃までが旬です。
九州地方のものが多くでまわります。旬の時期は脂がのっていますが佐渡方面のものが、より脂がのっています。食べ方はやっぱりお刺身が一番ですね。

「めじまぐろ」と「ほんまぐろ」。
今の季節は脂ものってるうえ価格もオススメ！との事でした。

いわしの入荷量、前年比増！

今日は「いわし」について聞いてみました。
漁獲量は自体は数年前に比べ極めて少ないですが、去年より入荷量は増えています。
銚子、石巻などからの入荷が多く、サイズは少し小さめのものが多いですね。
選び方は、
・魚体に光沢があり、腹が硬いもの。
・目が黒く澄んでいるもの。
が新鮮でおすすめ。と教えていただきました。
家庭でも調理しやすく、さまざまな料理に使えます。骨まで食べれて栄養満点！
カルシウム補給にはもってこいの食材です。
ミスビットの「いわし」を使ったレシピはこちら。

さんまの入荷始まる！

北海道からさんまが航空便で入ってきています。今月中旬から入荷が始まり、当初は市場価格が1キロ6000円〜でしたが、今は1キロ900円〜1300円で推移しています。今後はこの猛暑で海水温が高いせいもあり、一旦は量が減り、価格も高くなる可能性があります。
スーパーの店頭にもさんまが並び始めてますね。一足早い、秋の味覚をお楽しみあれ♪

東京・築地市場、7月の入荷見込み

鮮魚の入荷は夏に向かって減少します。よって、値段は高めの展開となります。その中でも増えてくるのはするめいか。また、さんまの入荷も始まってきます。さんまが美味しくなる秋が待ち遠しいですね。

今が旬！『いさき』

いさきはこれからの梅雨時から7月頃にかけてが旬。主に九州からの入荷。塩焼き、煮付けの他、刺身にしたり、その際にでた皮やアラを味噌汁にしたりと調理法は豊富。入荷量は昨年より多く、安値で展開する見通し。

まだいがオススメ！

まだいの入荷が増えてきています。まだいは、桜の時期にとれることから、また、色が桜色であることから、さくらだいとも呼ばれています。青森から九州まで全国的にとれ、入荷量は徐々に増えてくる見込み。価格も安めになっているので、オススメです。脂肪が少なく、さっぱりとした淡白な味なので、お刺身はもちろん、煮付け、ムニエル等にも最適です。

東京・築地市場、4月の入荷見込み

4月にはいると入荷量は増える見込みですが、3月下旬から続いている時化の影響で入荷量はまだ少なくなっています。
主に、かつお、まがれい、赤かれい、まだい、めばる、あじの入荷が増える見込み。また、梅雨どきが旬のいさきも徐々に増えてくる時期です。量が増えてくれば、価格も下がってくるので、たくさんのお魚を食べたいですね。時化が早く終わってほしいものです。

中あじは高め、中小あじが買いやすい。

あじは重さによって、中あじ・中小あじ・小あじ・豆あじに大別されます。
『中あじ』はいわゆる一般に言うあじのことで、130〜150gのものをいいます。『中小あじ』は100g、『小あじ』が70g、『豆あじ』が30gくらいのもののことです。
捕れる時期の差というよりは、生育の差で・産地の差といえるでしょう。全般的に光っていて、目が澄んでいるものを選ぶといいでしょう。また、小さくてもふっくらしてるもののほうが脂肪が多く、おいしいでしょう。小あじの中でも、形がいいものは寿司ダネ用になります。豆あじは丸ごといただけます。
今は中あじが高いため、中小あじは買いやすくなっています。

めばるの入荷、始まる。

今週初めからめばるの入荷が始まりました。
前年に比べると高めだが、前年が安かったこともあり、価格は平年並みになる見込みで、まだまだ高いけど、これから徐々に安くなってくるでしょう。主な産地は青森・岩手。
色がきれいなので、売り場をキレイに見せるために売られているという一面もありますが、お吸い物・煮付け・新鮮なものは刺身にしてもおいしいので、是非とも食卓に並べたいですね。

目利き情報　〜あじ〜

あじの旬は6月-9月ですが、最近では一年中でまわっていますね。そこで、今日はあじの目利きについて聞いてみました。
一番のポイントは目が黒く澄んでいるかどうか。目が黒く澄んでいるものを選べば間違いはないそうです。それ以外のポイントとしては、えらが赤いもの・体が丸みを帯びていて、ふっくらしたもの・身にハリがあってかたいもの、があげられます。

めだいってどんなお魚？

市場情報のいちおしに最近よくあがる「めだい」。
目が大きいから「めだい」という名称がついたとのことですが、よく似た名称のきんめだい・まだいとはどういう関係があるのでしょうか？
実はどれも違う科に属する魚なのです。めだいはイボダイ科、きんめだいはキンメダイ科、まだいはタイ科。つまり全然ちがうもの。金色のめだいをきんめだいというわけではないのです。
この「めだい」の旬は、1月から2月。調理法としては、塩焼きやフライ・お刺身等まだいと同じような調理のしかたをするそうです。

お魚を食卓に！

今日、早起きして築地市場に行ってきました。10月の末にも一度行ったのですが、今日はそのときの倍くらいの人・車・ポンポン(市場の中を動き回っている小型特殊自動車)が、道を往来してて、その活気に圧倒されました。それでも、年々減ってきているとのことです。
その原因として挙げられるのは、百貨店・スーパーが年末年始も開いていること。消費者がまとめ買いをしなくなったそうです。また若い人の魚離れも挙げられるようです。最近、EPA、DHAなどの魚の脂肪酸がお肉に含まれる脂肪に比べ、生活習慣病になりにくいことが欧米でも注目されています。是非ともお魚を食卓に！

正月食材：はまち

正月食材のはまちの入荷が、始まっている。
今年は、去年より少なめだが、毎年この時期は、入荷量が増え、多少値下がるが、今年は横ばい。それでも去年よりは安めの展開となっています。

※ちなみに、関東でいう「はまち」は、養殖のぶりで、５キロ以上のものをいうそうです。関西で言う「はまち」は2キロから3キロのものをいいます。これは、関東でいう「いなだ」です。

カレイの種類とその旬

種類が多く、それぞれに旬や、味わいに特徴があるかれい。今日はそのお話。
今の時期一番美味しいのは、ちょっと高めではあるが、「なめたがれい」。なめたがれいはかれいの種類の中では脂肪分が多いため、切り身を煮物にするとおいしい。他、この季節におすすめなのは「赤かれい」「まがれい」。まがれいはからあげにすると美味しいが、出回る量は少ない。黒かれい・まこがれいの旬は6月から9月の夏場。

ミスビットに登録されているかれい料理はこちら。

今が旬！『はたはた』

最近スーパーで、「はたはた」が並んでるのをよく目にしますね。
秋田の郷土料理、しょっつる鍋をはじめ、煮付けや、塩焼き等、幅広い料理に使えます。(ちなみに、しょっつるとは「潮魚汁」と書く魚醤(ぎょしょう)のひとつ。それさえ手に入れば普通のお鍋と同じ要領で食べられます！)
これから12月にかけて、旬の魚「はたはた」がまとまってはいってきます。大漁による供給過剰と、消費低迷によって、単価が下がっていますので、まとめ買いで、是非ともしょっつる鍋をお試しください！