おせち料理
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今月のピックアップよりテーマ編


料理/監修
小田 真規子

松尾 みゆき

池田 桂子

監修
学校法人 香川栄養学園
女子栄養大学栄養科学研究所


用途・献立別 > おせち料理
定番おせち料理
定番中の定番を、基本のレシピできちんと作ります。黒豆、なます、昆布巻きなど。いわれなど解説つきページはこちら
アレンジおせち料理
定番おせちを、現代の味覚に合うレシピでモダンに仕立てます。短時間で作れるから、急な来客時にも重宝です。
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いり鶏

おせち料理の定番。肉や野菜がたっぷり入って、華やかで食べ応え充分。フライパンを使って一度に煮込んでいきます。		239kcal45分

えびと野菜の揚げ漬け

えびは殻付きを使ったほうが、見た目も豪華で、漬け込んだあとの調味液の味がぐんとよくなります。		309kcal20分

えびのうま煮

えびはゆでてから水にとることで、アクが抜けて色も鮮やかになります。川えびを使って殻ごといただいても。長寿を願ったおせち料理の定番です。		130kcal20分

かずのこ

かずのこは、子孫繁栄の縁起物としておせち料理には欠かせません。塩抜きは少し塩分が残る程度になるまで、時間は加減してください。薄口しょうゆを使うと仕上がりの色がきれいです。		59kcal20分

くわいのうま煮

「芽（目）が出る」にちなんだおめでたい一品。アク抜きを丁寧にすると、色よく仕上がります。		132kcal40分

さわらの幽庵焼き

春をイメージさせるさわらですが、真冬にも脂がのっていて美味しい魚です。さわやかな柚子の香りがおせち料理やおもてなしに華やかさを添えます。		218kcal20分

つくね風のし鶏

フライパンで焼くだけで手軽に作れるのし鶏。つくねに味を付けているのでこのまま食べられ、普段のおべんとうのおかずや、おつまみにも喜ばれますよ。		220kcal25分

カラメルナッツ田作り

湿気を嫌うので作ったら、涼しい風通しのいいところで保存してください。		216kcal20分

サーモン酢ばす

レンコンはなるべく直径5〜6cmくらいのものを選びましょう。仕上がりがぐんとおもてなし風になります。直径の大きいもののときはサーモンと重ね、くるりと巻くのもいいでしょう。		114kcal15分

サーモン酢ばすと生ハム大根

あっと言う間に作れて、作り置きも出来るので、忙しい年末年始の時期、来客用のおもてなしメニューにぴったりです。白ワインや日本酒とどうぞ。		167kcal15分
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