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料理/監修

監修

学校法人香川栄養学園
女子栄養大学栄養科学研究所

えびと白身魚のエスカベージュ

(味をなじませる時間除く)

※標準的な素材と調理手順により算出しています。

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※対応人数変更の際、中途半端な量になった場合は、切りの良い量に調整してお作りください。(例)3・3/4コ→4コ

※エネルギー表示は「五訂食品成分表」に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧下さい。


1	ブラックタイガーは背に切れ目を入れ背ワタをとり、尾の先を切って水気を出す。すずきはそぎ切りにし、両方に塩・こしょうで下味をつける。
2	たまねぎは縦半分に切り、繊維を切るように薄切りにし、にんじんはせん切りにし、にんにくはみじん切りにする。合わせたＡの中に漬け込む。
3	（1）に小麦粉をまぶし、170度に熱した揚げ油に入れ、まわりがカリッとなるまで揚げる。
4	揚げたてを（2）の中に漬け込み味をなじませ、ちぎったパセリをちらす。

※そぎ切り包丁を少し寝かせるようにして､そぐように切ることです。素材の厚みに対して斜めに切ります。身の厚い肉､魚､しいたけなどによく使われます。

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