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料理/監修

監修

学校法人香川栄養学園
女子栄養大学栄養科学研究所

鶏肉のみそ田楽

(オーブンの温め時間除く)

※標準的な素材と調理手順により算出しています。

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1	鶏肉は観音開きにして厚さを均一にし、1枚を8等分に切る。
2	なすはへたをとって2cm厚さの輪切りにし、塩をふってしばらく置き、水気をふく。ししとうは縦に切り込みを入れる。
3	(1)の鶏肉・(2)の野菜はＡで下味をつける。
4	鍋にＢを入れて弱火で2-3分、木べらで混ぜながら練り、卵黄を加えさらに1-2分練り上げる。
5	オーブンシートを敷いた天板に鶏肉だけ並べる。180度に熱したオーブンに入れて、まず15分焼く。
6	なす・ししとうを天板に並べ、さらに5分焼き、(4)のみそを鶏肉となすの上に塗り、白ごまをふりかけ、さらに5分焼く。

※鶏肉の観音開き皮側を下にして､中心に切り離さないように縦に切れ目を入れ､左右に厚みが半分になるように開き､肉の面積を広げます。

※ししとうの切れ目中が空洞になっている野菜などは､そのまま加熱すると破裂するため､あらかじめ切れ目を入れておきます。

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