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料理/監修

監修

学校法人香川栄養学園
女子栄養大学栄養科学研究所

野菜たっぷりすいとん

(干ししいたけの戻し時間除く)

※標準的な素材と調理手順により算出しています。

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※対応人数変更の際、中途半端な量になった場合は、切りの良い量に調整してお作りください。(例)3・3/4コ→4コ

※エネルギー表示は「五訂食品成分表」に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧下さい。


1	小麦粉をふるって塩と混ぜ、水を少しずつ入れながら粉が手に付かなくなるまでこねる。耳たぶくらいのやわらかさになったら丸くまとめ、ぬれ布巾をかけてしばらく休ませておく。
2	干ししいたけはたっぷりの水で戻し、1cm幅に切る。戻し汁も1カップ取っておく。
3	かぼちゃは種を取って1cm厚さのくし切りに、にんじんは短冊切りにする。ねぎは1cm厚さの斜め切りにする。
4	れんこんはいちょう切りにした後、酢水(分量外)にさらしてアクを抜き、ザルにあげて水気を切る。
5	豚肉は約2cm幅に切り、すりおろしたしょうがをまぶす。
6	鍋にだし汁と(2)の戻し汁を合わせて煮立て、(2)・(3)・(4)の野菜と(5)の肉を入れて再度煮立ったらアクをとり、Ａで味付けした後中火にして10分ほど煮込む。
7	(1)のすいとんをひも状に伸ばして2cm長さくらいにちぎって丸め、手のひらでつぶして平たくし、汁に入れていく。10分ほど煮て、すいとんに透明感が出て浮いてきたら火を止め、器に盛って、お好みで3cm長さの小口切りにした万能ネギを飾る。

	※だし汁の作り方　「お料理基礎知識」＜だしの作り方＞参照。

※干ししいたけの戻し方耐熱ボールに水と砂糖を一緒に入れて電子レンジにかけると2分ほどで戻せます。

今日のお買物と毎日の献立づくり