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料理/監修

監修

学校法人香川栄養学園
女子栄養大学栄養科学研究所

はまぐりの潮汁

(はまぐりの砂抜き時間除く)

※標準的な素材と調理手順により算出しています。

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1	はまぐりは砂抜きして殻同士をこすり合わせ、よく洗う。
2	鍋に昆布・水・はまぐりを加えて中火にかけ、殻が開いたら貝は取り出しておく。汁はペーパータオルをひいたザルでこし、鍋に戻して塩・薄口しょうゆで調味する。
3	ゆずの皮は千切り、三つ葉は3-4cmの長さに切っておく。
4	はまぐりをお椀に盛り、熱々の汁を注ぎ、(3)をちらす。


	※はまぐりの砂抜き　海水程度の塩水（2カップの水に小さじ2程度の塩）に浸け、暗い所に30分程度置きます。

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