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料理/監修

監修

学校法人香川栄養学園
女子栄養大学栄養科学研究所

かつおの土佐づくり

※標準的な素材と調理手順により算出しています。

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1	たまねぎは薄切りにし、みょうがは小口切り、青しそは千切りにする。Aは混ぜ合せておく。
2	かつおは塩・酒を全体にふり、5分おく。出てきた水気をよく拭き取る。
3	フライパンを中火で3分熱し、サラダ油をひいて、かつおの全面をそれぞれ30秒を目安に焼き付け、手早く氷水にとって5分ほど冷やす。
4	(3)の水気を拭き取って薄く切り、器に盛り付ける。(1)の薬味を全体に散らし、Aをかける。お好みで、薬味にしょうがやにんにくを加える。

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