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料理/監修

監修

学校法人香川栄養学園
女子栄養大学栄養科学研究所

わらびの炒め煮

(わらびのアク抜き時間除く)

※標準的な素材と調理手順により算出しています。

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1	わらびは4cm長さに切る。油揚げはぬるま湯でもみ洗いし、水気を切って、縦半分に切ってから細く切り、にんじんは太めの千切りにする。
2	鍋にサラダ油を熱して、わらび・にんじん・油揚げの順に加えて炒め、全体に油がなじんだらＡを加える。
3	煮立ったら火をやや弱め、煮汁が少なくなるまで15分ほど煮る。

※わらびのアク抜き 1．たっぷりの水で洗い､バットに並べる。わらび300gに重曹小さじ1を均等にふる。熱湯を､わらびがほぼ浸るくらいの量を注ぐ。 2．皿などを上において重石をし､半日ほどおく。 3．よく水洗いしてからたっぷりの水に浸し､時々水を替えながらさらに半日ほどおく。

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