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料理/監修

監修

学校法人香川栄養学園
女子栄養大学栄養科学研究所

う巻き卵

※標準的な素材と調理手順により算出しています。

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1	うなぎの蒲焼は1cm幅に切る。
2	卵を割りほぐし、Ａを加えて混ぜる。
3	卵焼き器にサラダ油少々を入れて中-弱火で熱し、たたんだペーパータオルでふき取りながら、全体になじませる。(2)の卵液の1/4量を流し入れて全体に広げる。表面が半熟状になったら、向こう側から1/4くらいの位置に(1)のうなぎを一列に並べる。向こう側から手前に向かって4-5回折りたたむ。巻いた卵を向こう側に寄せ、手前のあいた部分にサラダ油少々を入れ、ペーパータオルでなじませる。残りの卵液の1/3量を流し入れて全体に広げ、巻いた卵の下にも流し込む。卵が半熟状になったらフライ返しで手前に向かって折りたたむ。同様にあと2回焼く。
4	熱いうちにアルミホイルで巻いて、四角く形をととのえる。
5	粗熱がとれたら食べやすい大きさに切り、青しそを敷いた器に盛る。

※作り方は4人分の手順となっています。

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