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料理/監修

監修

学校法人香川栄養学園
女子栄養大学栄養科学研究所

栗きんとん

※標準的な素材と調理手順により算出しています。

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1	さつまいもは1cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむき、正味400gにする。
2	くちなしは半分に折って、お茶パックまたはガーゼに包む。
3	鍋にさつまいもとかぶるくらいの水(分量外)を入れて中火にかけて煮立て、湯を捨てる。
4	(3)に再びかぶるくらいの水(分量外)を加え、(2)を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして竹串が通るまでやわらかく茹でる。ザルにあげて湯を切る。
5	熱いうちにフォークでよくつぶす。栗は半分から4つに切る。
6	鍋にさつまいも・砂糖・水・2/3量のシロップを入れて中火にかけて、木べらでよく練る。
7	とろりとするまでよく練り、みりんを加えてつやを出す。
8	栗、残りのシロップを加えて混ぜ、バットにあけて粗熱を取る。

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