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料理/監修

監修

学校法人香川栄養学園
女子栄養大学栄養科学研究所

うなぎの棒寿司

(※棒寿司2本分の材料になります。)

※標準的な素材と調理手順により算出しています。

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1	青しそは縦に半分に切ってから千切りにする。Ａは混ぜ合わせて寿司酢を作り、大さじ1を別に取り分けておく。
2	炊きたてのご飯に残りの寿司酢をふりかけ、切るように混ぜ合わせて寿司飯を作る。青しそ・白ごまを加えてさっくり混ぜる。
3	ラップの上にうなぎ1尾を身を下にして置き、取り分けておいた大さじ1の寿司酢の半量を全体にふりかけ、寿司飯の半量を押しつけるようにのせる。形を整えながらきっちりと包み、同様にもう1尾のうなぎも作る。10分程おいてなじませる。
4	ラップで包んだまま食べやすく切ってラップをはずし、器に盛る。お好みで蒲焼きのたれをかけていただく。

※うなぎが冷たすぎる場合は酒を少量ふって電子レンジで温めて作ります。(温めすぎると形を作りにくくなります)

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