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料理/監修

監修

学校法人香川栄養学園
女子栄養大学栄養科学研究所

さばの豆鼓炒め

※標準的な素材と調理手順により算出しています。

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※対応人数変更の際、中途半端な量になった場合は、切りの良い量に調整してお作りください。(例)3・3/4コ→4コ

※エネルギー表示は「五訂食品成分表」に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧下さい。


1	さばはそぎ切りにし、Ａで下味をつける。
2	チンゲンサイは葉は4-5cm長さに切り、根元はくし切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。
3	しいたけは石づきをとり、斜めそぎ切りにする。
4	(1)の汁気を十分にふき、小麦粉をまぶす。
5	フライパンに分量の半分の油を熱し、(4)を入れて両面をきつね色に焼き、一度取り出す。
6	(5)のフライパンに残りの油を加え、チンゲンサイの根元・しいたけ・ねぎ・チンゲンサイの葉の順に加え、炒める。
7	(6)に(5)のさばを戻し入れて、Ｂ(豆鼓は粗く刻む)を加え、炒め合わせる。

※そぎ切り包丁を少し寝かせるようにして､そぐように切ることです。素材の厚みに対して斜めに切ります。身の厚い肉､魚､しいたけなどによく使われます。

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