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料理/監修

監修

学校法人香川栄養学園
女子栄養大学栄養科学研究所

金目鯛の唐揚げ甘酢あん

※標準的な素材と調理手順により算出しています。

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※対応人数変更の際、中途半端な量になった場合は、切りの良い量に調整してお作りください。(例)3・3/4コ→4コ

※エネルギー表示は「五訂食品成分表」に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧下さい。


1	Ａのしょうがはすりおろす。きんめだいはそぎ切りにし、Ａで下味をつける。
2	たけのこ・にんじん・ピーマンは太めのせん切りにする。Ｂは合わせておく。
3	油を180度に熱し、きんめだいにかたくり粉をまぶしてカラッと揚げ、皿に盛る。
4	フライパンに油を熱し、にんじん・たけのこ・ピーマンの順に炒め、全体に油がなじんだらＢを加え、再び煮立ったら酢を加え、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、(3)にかける。


	※そぎ切り　包丁を少し寝かせるようにして、そぐように切ることです。素材の厚みに対して斜めに切ります。身の厚い肉、魚、しいたけなどによく使われます。

※水溶きかたくり粉･･倍量の水で溶いたかたくり粉

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