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料理/監修

監修

学校法人香川栄養学園
女子栄養大学栄養科学研究所

長芋とオクラのピクルス

(味をなじませる時間除く)

※標準的な素材と調理手順により算出しています。

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1	長芋は皮をむいて8mm厚さの輪切りにし、酢水にさらす。オクラは板ずりし、さっと水洗いして縦半分に切る。
2	Ａのしょうがは千切りにし、他の調味料と混ぜ合わせる。
3	Ａに長芋・オクラを加えて30分置き、味をなじませる。

	※だし汁の作り方　「お料理基礎知識」＜だしの作り方＞参照。

※板ずり野菜に塩少々をまぶし､まな板の上で手のひらを使って､前後にゴロゴロと転がします。

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